מהו החלב האסור?

טו"ר הלכות איסורי חלב

"כל חלב שור וכשב ועז לא תאכלו". לפיכך אין חייבין משום חלב אלא אלו הג' מינין, אבל בהמה טמאה וחיה בין טהורה בין טמאה חלבם כבשרם.…

…. איזהו חלב, כל שהוא תותב קרום ונקלף. פירוש, שהוא פרוש על הקרום בענין שכשנקלף הקרום נקלף עמו ולא יהא בשר חופה אותו. חלב האליה – מותר. חלב שעל הכסלים וקרום שעליהם – אסור…חלב שתחת המתנים – אסור….

חלב שעל המסס ובית הכוסות – חייבין עליו. קרום שעל דד הטחול – והוא הצד הגס, חייבים עליו. ושעל שאר הטחול והחוטין שבו, אסורין ואין חייבין עליהן. הכוליא – יש עליה שני קרומין, העליון חייבים עליו, התחתון והחוטין שבה אסורין ואין חייבין עליהן. ולובן שבכוליא, יש שאוסרין ויש מתירין, ורש"י פסק לחומרא. חוטין שבחלב, אסורין ואין חייבין עליהן. חוטין שבעוקץ, אסורין ואין חייבין עליהן… בקיבה – יש ב' מיני חלבים, אחד עשוי כקשת ואחד עשוי כיתר….חלב שעל הדקין – אסור.

(טור יורה דעה סימן סד)